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家庭で真空調理 家庭で簡単レストランの味を再現


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家庭で真空調理 家庭で簡単レストランの味を再現

 

 

新しい画期的な調理法をご存知だろうか。

最近新しい調理法を知りました。

 

皆様、料理のレパートリたくさんありますか?

私はやや、片寄りガチです。

 

 

そんな私が

現在はまっている調理法をご紹介します。

 

 

それは

『真空調理法』です。

 

 

 

真空調理法とは

生の食材、または、

した処理を済ませた食材と調味料を真空パックに入れて

湯煎器またはスチームコンベクションオーブンなどで

加熱する調理法です。

95℃以下の低温で調理することから低温調理とも言われています。

 

 

真空調理法の魅力

①旨味が壊れない

②一瞬で味がしみこむ

③骨まで柔らかに

④肉もおどろきの柔らかさに

 

 

 

真空調理の父、谷孝之さんによると

『食材には空気が含まれている。

素材の持っている空気を人工的に強制的に抜いてしまう。

抜いたところへ調味液をいれてしまおうということ』

 

 

短時間で食材が柔らかくなり、味がしみこむなんて

主婦には助かりますよね。

 

 

 

家庭での、真空のつくり方

1.食用品ポリ袋に食材を入れてボールに水をはって沈めます。

2.水の圧力で真空になります。

3.そして袋の口をとじれば真空の状態になります。

 

 

オススメのレシピ集

 

お魚料理

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袋にした処理をした鯛、エビ、ブイヤベース(大さじ3杯)をいれます。

上記のように真空を作ります。

火を止めた60℃のお湯に入れて5~6分で出来上がりです。

これだけで味よし、食感よしで

低温調理なのでビタミンも壊れません。

都内の某レストランでもこの調理法が使われているそうです。

 

 

お肉料理

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袋に塩コショウした牛肉を入れます。

上記と同じように真空を作ります。

 

火を止めた60℃のお湯に入れて鍋にアルミ箔で密封し

30分でやわらかなローストビーフなどができます。

最後に焼き目をつけます。(ポイント)

高級中華料理店でも使われている調理法です。

 

 

 

鍋を汚さずに、塩分、油分を最小限にできとても画期的な調理法です。

鍋ひとつで複数の料理が簡単にできてしまいます。

 

時間がない主婦には嬉しいですね。

 

 

お肉も柔らかくできるので

赤ちゃんからご高齢の方にもおすすめです。

 

実際に千葉県の高齢者施設でもこの調理法が使われているそうです。

自宅で簡単に出来ますので、是非試してみてください。

 

 

そういえば、

私は失業保険を受給しているのですが、

意外とコレを知らない人が多いです。

よろしければこちらもどうぞ。

↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

失業保険の延長を解除 需給の手続きに行く その2

 

 

 

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